10 вопросов об индийской кухне

Завтрак в Индии всегда сытный — ведь нужно зарядиться энергией на целый день. Его подают на медном подносе, на котором стоят маленькие чашечки (катори) с разными блюдами, а в центре обязательно рис. Неизменный атрибут — лепёшка из пресного теста. Также готовят блюда из чечевицы и всевозможные блинчики с начинкой — картофельной, луковой и другими.

Традиционно в Индии за едой не пользуются ложками, вилками или палочками. Индусы считают, что, дотрагиваясь до пищи руками, они подключают чувство осязания. Чем больше чувств задействовано в процессе, тем богаче ощущается вкус. Едят только правой рукой — она считается чистой и предназначена для того, чтобы питать тело. Левая рука служит для гигиенических целей. Если вам предложат еду из своей руки — это особый знак уважения.

Чай масала (в переводе с хинди — «чай со специями») — традиционный напиток, родом из Индии. Существует великое множество его вариаций, но неизменным остаётся одно: в составе всегда присутствуют четыре ключевых ингредиента — чёрный чай, подсластитель (обычно сахар или мёд), цельное молоко и смесь специй. Именно это сочетание создаёт тот самый узнаваемый пряный вкус и согревающий аромат.

Вазван пользуется огромным уважением, а его приготовление — настоящее искусство. В ход идёт разнообразное мясо: баранина, курица, рыба. Бобовые в вазван никогда не добавляют. Традиционно он состоит из 36 отдельных блюд.

Ласси — традиционный индийский напиток родом из Пенджаба. Его готовят на основе йогурта, добавляя воду, соль или сахар, пряности, фрукты и лёд, а затем быстро взбивают до образования лёгкой пенки. Ласси бывает как солёным (часто с тмином и зеленью), так и сладким (с фруктами или розовой водой). Это идеальный освежающий напиток в жаркий день.

Дал — общее название для множества видов сушёных бобовых, распространённых в Индии: разных сортов чечевицы, гороха, фасоли и других. Этим же словом называют и готовые блюда — густые супы или пюре из этих бобовых с пряностями. Дал подают как самостоятельное блюдо или гарнир, часто с рисом или лепёшками. Это основа ежедневного рациона во многих индийских семьях.

Бурфи — популярный десерт индийской кухни. В переводе с санскрита название означает «молочная помадка». Сверху бурфи украшают посыпкой из толчёных орехов, а в особо торжественных случаях — тончайшими листами пищевого серебра. Готовые конфеты традиционно нарезают квадратами или ромбами.

Традиционно на индийский стол ставят большие общие блюда, и каждый берёт еды столько, сколько хочет. Пальцами отрывают кусочки плоского хлеба и зачёрпывают ими пищу. Для мытья рук перед каждым гостем ставят чашу с ароматизированной водой — это неотъемлемая часть застольного этикета.

Тандырские блюда сегодня стали настоящим символом индийской кухни. Для их приготовления используют глубокий глиняный горшок — тандыр, который ставят прямо на раскалённые угли. В этой импровизированной печи готовят в основном мясные блюда, которые приобретают неповторимый аромат. Отличительная черта — особый маринад на основе йогурта, который придаёт мясу нежность и пикантный вкус.

Правильный ответ: телятина. В индуизме корова почитается как священное животное. Она даёт молоко, из которого готовят множество продуктов, составляющих основу традиционного вегетарианского питания. Поэтому корову воспринимают как материнскую фигуру, а употребление в пищу её мяса, особенно телятины, находится под строгим запретом для последователей этой религии. Именно этот культурный и религиозный контекст делает телятину правильным ответом в подобных вопросах.