Кулинарный тест: справитесь с вопросами шеф-повара?

Al dente буквально означает «на зуб». Так говорят о пасте, которая уже готова, но сохраняет легкую упругость в середине и не превращается в мягкую разваренную массу.

Умами часто описывают как глубокий, насыщенный, «бульонный» вкус. Он хорошо чувствуется в мясных бульонах, выдержанных сырах, соевом соусе, грибах и некоторых ферментированных продуктах.

Хвойная древесина содержит много смол. При горении она может давать резкий дым, горечь и неприятный запах. Для копчения в качестве щепы или дров обычно выбирают ольху, дуб, бук или древесину фруктовых деревьев.

В классическом песто по-генуэзски важны базилик, чеснок, оливковое масло, сыр, соль и кедровые орехи. Орехи дают соусу плотность и мягкий вкус, а лук и черный перец не относятся к обязательной основе.

При сухой выдержке мясо хранится при контролируемой температуре, влажности и вентиляции. За это время вкус становится более концентрированным, а текстура - нежнее. Это не простое обсушивание перед сковородой.

Medium rare - одна из популярных степеней прожарки стейка. Снаружи мясо уже хорошо обжарено, а внутри остается теплым, сочным и красно-розовым.

В кулинарии помидор обычно называют овощем, потому что его используют в салатах, соусах и горячих блюдах. Но ботанически плод томата относится к ягодам: он развивается из завязи цветка и содержит семена внутри мякоти.

Филе-миньон получают из говяжьей вырезки - очень нежной мышцы, которая почти не работает при движении животного. Именно поэтому такой кусок ценят за мягкость, а готовят его обычно быстро и аккуратно, чтобы не пересушить.

Гуляш - традиционное венгерское блюдо, близкое к густому супу или рагу. Обычно его готовят с мясом, луком, паприкой и другими добавками, поэтому это не стейк, а сытное горячее блюдо с бульоном.

Бри - мягкий сыр с белой плесневой корочкой, которому нужно созревание. Рикотта и моцарелла относятся к свежим сырам, а сулугуни - рассольный сыр без такой плесневой корочки.

Живые и сухие дрожжи можно заменять, но это не одно и то же по весу. Сухие дрожжи более концентрированные, поэтому их обычно берут меньше, а точное соотношение зависит от вида дрожжей и рецепта.

Это базилик - ароматная зелень с ярким, слегка пряным запахом. Его часто используют в итальянской кухне, добавляют в песто, салаты, соусы и блюда с томатами.

Ру - это смесь муки и жира, которую прогревают на плите. Она служит основой для загущения соусов, супов и подлив: чем дольше ру готовится, тем темнее становится и тем сильнее меняется вкус.

Авокадо часто собирают твердым, а мягким оно становится уже после сбора. Виноград и черешня после снятия с растения почти не набирают сладость, поэтому их важно собирать уже спелыми.

Конфи - это медленное приготовление продукта при невысокой температуре, чаще всего в жире, а иногда в сиропе. Так готовят, например, утиные ножки, чеснок, лук, цитрусы и другие продукты, которым нужна мягкая текстура и глубокий вкус.