Проверь свою эрудицию в кулинарии

4.8
(9)

  • Вопрос из

    Какое влияние оказывает соль на процесс кипения воды?

    • Вода закипает при более низкой температуре
    • Вода закипает при более высокой температуре
    • Вода закипает быстрее

    Правильно Ошибка

    Соль повышает температуру кипения воды. Чистая вода при нормальном атмосферном давлении (760 мм рт. ст.) закипает при 100 °C, но добавление соли увеличивает эту температуру. Примерные изменения температуры кипения в зависимости от концентрации соли: 0% (чистая вода) — 100 °C; 1% — 100,5 °C; 3,5% (морская вода) — 101,4 °C; 10% — 103,6 °C; 20% — 108,8 °C. Чем больше соли в воде, тем выше температура, необходимая для закипания. Однако увеличение концентрации соли имеет предел: при слишком высокой концентрации раствор может не только перестать испаряться, но и кристаллизоваться при нагревании.

  • Вопрос из

    Что нужно сделать, если вы в блюдо добавили сахара больше, чем нужно?

    • Добавить чуть-чуть муки
    • Добавить немного воды
    • Добавить соли и лимонного сока

    Правильно Ошибка

    Кислый вкус — классический противовес сладкому. Он не убирает сахар, но переключает восприятие вкуса. Для чего подходит: Соусы (томатные, сливочные), супы (особенно куриные или овощные), рагу, маринады, некоторые салатные заправки. Что использовать: Лимонный сок (универсальный вариант) Уксус (винный, бальзамический, яблочный — в зависимости от блюда) Томатная паста (если уместна) Сметана или натуральный йогурт (для сливочных соусов) Важно! Добавляйте понемногу (полчайной ложки), хорошо перемешивайте и пробуйте. Соль — прямой антагонист сахара. Для чего подходит: Соль: практически для всех несладких блюд. Добавляйте щепотками! Сливочное или растительное масло, сливки: для соусов, супов-пюре. Сыр (пармезан, фета): для салатов, паст.

  • Вопрос из

    Какой тип древесины не подходит для копчения и для готовки на гриле?

    • Хвойная
    • Древесина твёрдой породы
    • Фруктовая

    Правильно Ошибка

    Для копчения и готовки на гриле не подходят некоторые виды древесины. Это связано с особенностями горения разных пород дерева, которые влияют на вкус и аромат блюда. Копчение -Хвойные породы (сосна, ель, кедр, пихта, лиственница). Содержащиеся в них смолы при сгорании дают горький вкус и вредные вещества. -Берёза. Выделяет деготь и много сажи, которые портят вкус продукта. -Древесина, окрашенная химическими веществами. Материалы в составе красок и морилок могут быть токсичными. -Старая древесина, покрытая плесенью или грибком. Плесень и грибки могут содержать токсины, которые попадут в дым и покрывают пищу. Гриль -Дрова от тополя, рябины, акации и вяза. При сжигании таких дров в дыме выделяются токсичные соединения, которые могут оседать на поверхности мяса. -Сырые, почерневшие, трухлявые и гнилые дрова. Они плохо горят из-за высокой влажности или недостаточной плотности древесины, что приводит к выделению большого количества дыма. -Древесина, которая была подвергнута химической обработке или покрыта лаком и краской. Эти материалы могут выделять вредные вещества при сгорании.

  • Вопрос из

    Соус Песто состоит из: базилика, пармезана, оливкового масла, соли и…

    • Чёрного перца
    • Кедровых орехов
    • Лука

    Правильно Ошибка

    Классический соус Песто (Pesto alla Genovese) состоит из базилика, пармезана (или его смеси с пекорино), оливкового масла, соли и... ... кедровых орешков (pinoli) и чеснока. Это два обязательных недостающих компонента. Таким образом, полный традиционный рецепт включает: 1. Свежие листья базилика (желательно генуэзского) 2. Тертый сыр Пармиджано-Реджано (Parmigiano-Reggiano) и/или Пекорино Романо (Pecorino Romano) 3. Кедровые орешки (обжаренные для усиления вкуса) 4. Чеснок 5. Оливковое масло первого отжима (extra virgin) 6. Морская соль крупного помола Все ингредиенты традиционно растираются в ступке пестиком, что позволяет высвободить масла и ароматы идеальным образом, хотя сегодня чаще используется блендер или кухонный процессор. Интересный факт о кедровых орешках: Их часто заменяют другими орехами, особенно за пределами Италии, из-за высокой стоимости или для создания нового вкуса. Популярные альтернативы: -Грецкие орехи (самая распространенная замена, дает более earthy-вкус) -Миндаль -Фисташки (из них готовят вариант "Песто алла Сицилиана") Но в аутентичном генуэзском песто используются именно кедровые орешки.

  • Вопрос из

    Какой вид разделочной доски более безопасный?

    • Доска из дерева
    • Доска из пластика

    Правильно Ошибка

  • Вопрос из

    Как легко очистить варёные яйца от скорлупы?

    • Они должны кипеть не дольше 5 минут
    • Добавить в воду соль во время кипения
    • Опустить их в холодную воду сразу после закипания

    Правильно Ошибка

  • Вопрос из

    Помидор — это:

    • Ягода
    • Овощ

    Правильно Ошибка

  • Вопрос из

    Филе-миньон готовят из какой части туши?

    • Грудина
    • Корейка
    • Окорок

    Правильно Ошибка

  • Вопрос из

    Что такое гуляш?

    • Хорошо прожаренный стейк
    • Румынский куриный суп с овощами
    • Густой суп с говядиной

    Правильно Ошибка

  • Вопрос из

    Какой из перечисленных ниже сыров не считается молодым?

    • Рикотта
    • Бри
    • Сулугуни
    • Моцарелла

    Правильно Ошибка

  • Вопрос из

    В рецепте хлеба указано, что нужно при приготовлении использовать живые дрожжи, у вас же есть только сухие. Можно сделать замену?

    • Конечно, это одно и то же
    • Да, но использовать только 25 процентов сухих дрожжей от нужного количества живых
    • Ни в коем случае!

    Правильно Ошибка

  • Вопрос из

    Что это за пряность?

    • Мята
    • Шпинат
    • Лавр
    • Базилик

    Правильно Ошибка

  • Вопрос из

    Что такое ру?

    • Смесь специй
    • Способ приготовления рыбы
    • Термически обработанная смесь муки и жира

    Правильно Ошибка

  • Вопрос из

    Что дозревает после сбора?

    • Авокадо
    • Персики
    • Черешня

    Правильно Ошибка

  • Вопрос из

    Этот способ спасёт вас от слёз при нарезке лука:

    • Предварительное замораживание лука
    • Зажжённая свеча
    • Помещение лука под струю холодной воды
    • Жевание жвачки

    Правильно Ошибка

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Средняя оценка 4.8 / 5. Количество оценок: 9

Оценок пока нет. Поставьте оценку первым.

Подписаться
Уведомить о

1 Комментарий
Популярные
Новые Старые
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии

Вход

Забыли пароль?

Забыли пароль?

Enter your account data and we will send you a link to reset your password.

Your password reset link appears to be invalid or expired.

Log in

Privacy Policy

Add to Collection

No Collections

Here you'll find all collections you've created before.

Прокрутить вверх