Подсолнечное масло: 10 мифов и фактов для проверки

Правда. Нерафинированное масло холодного отжима лучше подходит для салатов, соусов и добавления в готовые блюда. При сильном нагреве оно быстрее дымит и окисляется, поэтому для жарки обычно выбирают рафинированное масло с более высокой устойчивостью к температуре.

Правда. В нерафинированном масле могут оставаться частицы восков, фосфолипидов и других природных веществ из семян. Небольшой осадок сам по себе не означает порчу, но неприятный запах, прогорклый вкус или истекший срок годности - повод не использовать продукт.

Миф. Универсальной нормы именно подсолнечного масла для всех нет. Масло - очень калорийный продукт: в одной столовой ложке обычно около 120-125 ккал и примерно 14 г жира. Количество масла зависит от общего рациона, возраста, состояния здоровья и других источников жиров.

Миф. Растительные масла не содержат холестерина. Более того, ненасыщенные жиры из растительных масел могут быть полезнее для липидного профиля, если заменяют в рационе насыщенные и трансжиры. Но это не делает масло продуктом без ограничений: избыток калорий все равно важен.

Правда. После механического прессования в жмыхе может оставаться часть масла. В промышленности его могут извлекать дополнительно, а затем очищать: удалять примеси, запах, лишние пигменты и другие компоненты, чтобы получить рафинированный продукт.

Миф. Повторное нагревание ускоряет окисление масла и образование нежелательных продуктов распада. Особенно неудачный выбор для многократной жарки - ароматные нерафинированные масла: они хуже переносят высокий нагрев и быстрее теряют качество.

Правда. Холодный отжим и отсутствие глубокой очистки помогают сохранить вкус, аромат, часть токоферолов, фосфолипидов и других сопутствующих веществ семян. Но это не означает, что такое масло лучше во всем: для жарки оно обычно менее удобно, чем рафинированное.

Миф. Нельзя честно сказать, что одно масло всегда полезнее другого. Оливковое и подсолнечное масла отличаются составом жирных кислот, вкусом и кулинарным применением. Важны качество продукта, умеренность и то, какие жиры масло заменяет в рационе.

Правда. Холодный отжим предполагает механическое прессование без сильного нагрева сырья. Поэтому такое масло сохраняет более выраженный вкус и аромат семечек, но обычно хуже подходит для высокотемпературной жарки.

Миф. Рафинирование удаляет часть примесей и может снижать количество некоторых сопутствующих веществ, но масло не превращается в «пустой» продукт. В нем остаются жирные кислоты, а в зависимости от вида и степени обработки могут сохраняться и отдельные полезные компоненты.